Daging Masak Singgang Ala Kelantan

Bahan-Bahan:

300 gram daging batang pinang

3-4 keping asam keping

Garam dan gula secukup rasa

Air secukupnya untuk kuah

Bahan dimayang:

2 inci halia

2 inci lengkuas

Bahan ditumbuk  kasar:

1 camca besar ketumbar

2 ulas bawang putih

5 ulas bawang merah

5-6 biji cili kering - yang ni kisar lumat

Cara penyediaan:

1 Masukkan semua ingredients bahan yang telah dimayang, yang telah ditumbuk, asam keping, garam gula, daging dan air ke dalam periuk.

2 Renehkan hingga daging empuk. Rasakan semua rasa secukupnya.

Sup Tofu Telor

Bahan-Bahan:

2 batang tofu telur - dipotong ikut suka

3 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

2.5 sentimeter halia

1 biji putih telur

1 tangkai daun sawi - dipotong

½ biji lada benggala merah - dihiris panjang

½ biji lobak merah - diparut

1 sudu teh serbuk lada sulah

Air secukupnya

Garam secukup rasa

Minyak jagung untuk menumis

Cara penyediaan:

1 Pijarkan minyak jagung pada kuali dan tumis bahan dihiris halus sehingga kekuningan.

2 Kemudian masukkan air secukupnya bersama daun sawi, lada benggala dan lobak merah. Didihkan.

3 Apabila sayur-sayuran hampir lembut, masukkan tofu telur dan perasakan dengan garam dan serbuk lada sulah.

4 Akhir sekali, masukkan putih telur dan kacau rata. Biarkan seketika dan sedia untuk dihidangkan.

Kerabu Kaki Ayam

Bahan-Bahan:

200 gram kaki ayam

5 ulas bawang merah - hiris halus

2 batang serai - hiris halus

1 tangkai bunga kantan - hiris halus

½ cawan perahan limau nipis

5 tangkai cili api - hiris nipis

5 tangkai cili merah

1 sudu besar sos ikan

1 pokok daun ketumbar - hiris kasar

Garam

Gula

Cara penyediaan:

1 Rebus kaki ayam beserta sedikit garam hingga lembut.

2 Buangkan tulangnya dan hiris kasar.

3 Masukkan kesemua bahan kedalam mangkuk dan gaul sebati.

4 Sejukkan dalam peti sejuk sebentar sebelum dihidang

Kerabu Beko

Bahan-Bahan:

3 biji buah beko - dihiris halus, direndam dengan air garam selama ½ jam dan direbus

5 biji mangga muda - diparut

1/4 kilogram kelapa - digoreng garing

5 ulas bawang merah - dimayang

2 ekor ikan kembung - dipanggang, dibuang tulang dan ditumbuk

1/4 kilogram santan

2 sudu makan serbuk lada putih

Garam secukup rasa

Gula secukup rasa

Air limau nipis secukupnya

Cara penyediaan:

1 Buah beko yang direbus ditoskan.

2 Selepas itu gaulkan buah beko tadi bersama santan pekat, bawang merah, ikan yang dipanggang, mangga, kelapa, serbuk lada putih, air limau nipis, garam dan gula secukup rasa.

3 Masukkan ke dalam bekas hidangan dan sedia dinikmati.

Kerabu Daging Ala Thai

Bahan-Bahan:

350 gram daging/fillet steak

2 sudu besar fish sauce

4 sudu besar jus limau/lime juice

1 sudu kecil gula

1/4 sudu kecil roasted serbuk cili

3-4 bawang/shallots,dihiris halus

3-4 daun salad,utk hiasan

20 gram daun coriander dihiris,untuk hiasan

15 gram daun pudina di hiris,untuk hiasan

Cara penyediaan:

1 Panaskan pan atau  grill dalam kepanasan sederhana.Kalau guna grill,lapiskan tray dengan foil.

2 Letakkan daging tadi di atas grill dan  taburkan dengan garam dan pepper di kedua belah daging tadi.

3 Masak dalam 5-7 minit dan terbalikan daging tadi dengan kerap agar daging tadi tidak hangus.

4 Gunakan pisau yang tajam bagi menghiris daging tadi mengikut citarasa anda

5 Campurkan fish sauce,lime juice,gula dan serbuk cili tadi ke dalam satu bekas.

6 Hiriskan bawang tadi nipis-nipis dan campurkan sekali dengan daging yang telah di potong tadi.

7 Rasa dan tambah lagi bahan jika perlu,cukup rasa gaulkan smua bahan tadi sekali.

Kerabu Daging

Bahan-Bahan:

500 gram daging - direbus dan disiat halus

1 ikat daun kesum - dihiris nipis

1 batang bunga kantan - dihiris halus

3 sudu besar sudu serbuk ketumbar

½ kilogram kelapa - digoreng garing

5 ulas bawang merah - dimayang

2 sudu besar serbuk lada putih

2 ekor ikan kembung - dipanggang dan ditumbuk

½kg santan

Garam secukup rasa

Gula secukup rasa

Air asam limau nipis

Cara memasak:

1 Masukkan daging ke dalam sebuah bekas.

2 Kemudian masukkan daun kesum, bunga kantan, serbuk ketumbar, kelapa, bawang merah, serbuk lada putih, ikan, santan, air asam limau secukupnya, gula dan garam secukup rasa. Gaul sehingga sebati.

3 Masukkan ke dalam mangkuk hidangan. Sedia dihidangkan.

Kerabu Putik Jagung

Bahan-Bahan:

10 biji putik jagung

200 gram udang hidup

1 kuntum bunga kantan

1 labu bawang besar

5 sudu besar kerisik

1 biji tomato

1 bungkus kecil suhun dicelur

3 biji limau nipis

Garam & gula

Bahan untuk di Kisar

-2 biji cili merah

-cili padi (ikut pedas)

2 ulas bawang putih

Cara penyediaan:

1 Putik jagung potong serong dan di celur 15 minit

2 Udang direbus dengan sedikit garam

3 Bawang besar,tomato dan bunga kantan dihiris nipis

4 Campurkan semua bahan dan gaul bersama kerisik serta bahan yang ditumbuk

5 masukkan air limau nipis,garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati dan sedia untuk makan tengahari.