Laksam Kelantan

Bahan-bahan:

Bahan Untuk Dihiris / Condiment:

Daun salad

Timun – potong halus

Taugeh segar

Sambal belacan

Cili tumbuk

Kacang panjang – potong kecil-kecil

Bahan Untuk Kuah:

3 ekor ikan sardin

1 gelas santan

½ biji bawang besar

4 ulas bawang putih

1 inci halia

1 batang serai

2 sudu kerisik

Sedikit lada sulah

2 asam keping

1 inci lengkuas

Gram dan gula secukup rasa

Sedikit minyak untuk menumis

Cara penyediaan:

1 Rebus ikan sehingga masak.

2 Kisar halus bawang merah, bawang putih, serai dan halia.

3 Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan-bahan yang telah dikisar.

4 Masukkan asam keping, kerisik, lengkuas, lada sulah, garam dan gula secukup rasa. Kacau sehingga naik bau.

5 Tapis ikan dari air rebusan, simpan air rebusan. Kisar ikan sehingga hancur dan masukkan ke dalam periuk tadi. Kacau hingga rata.

6 Tapiskan air rebusan ikan kedalam periuk dan kacau sehingga mendidih.

7 Masukkan santan dan kacau lagi hingga mendidih.

Bahan Untuk Laksam:

3 cawan tepung beras

6 sudu besar tepung jagung

6 cawan air

Sedikit garam

Cara penyediaan:

1 Satukan kesemua bahan laksam dan gaul sehingga sebati. Ketepikan dan perap sema ½ jam. Sementara itu panaskan kukusan.

2 Sapu sedikit minyak pada loyang atau pinggan leper, masukkan ke dalam kukusan. Tuang 2 senduk adunan laksam pada loyang/pinggan dan sapu hingga rata dan nipis.

3 Kukus sehingga masak, agak keras tetapi tidak berair.

4 Keluarkan dari kukusan dan biarkan sejuk sedikit sebelum digulung.

5 Gulung memanjang dan potong kecil.